통밀 빻기

누룩의 원료인 통밀, 보리, 맥아, 약초 중에서 오늘은 통밀을 사용해 볼게요.

누룩 반죽

거칠게 빻은 통밀에 20%가량의 물을 첨가하여 잘 뭉쳐지게끔 반죽합니다.

누룩 딛기

누룩고리에 버무린 누룩을 넣고, 깨질 일 없이 단단해지도록 발로 디뎌줘요.

누룩 띄우기

볏짚, 쑥 등으로 덮어 3주 정도 띄워주고 다시 3주간 말리면 누룩도 완성👏

누룩 법제

완성된 누룩은 콩알만한 크기로 분쇄해 5일가량 법제한 뒤 막걸리 제조에 사용해요.